ספוליטלה הוא מאפה מסורתי של עיר ספוליה באיטליה. הוא נוצר לראשונה במאה ה-18, והוא עדיין פופולרי מאוד בעיר ובאזור הסובב אותה.

ישנן שתי וריאציות עיקריות של ספוליטלה:

• ספוליטלה קלאסי: זהו ספוליטלה עם מלית מתוקה של ריקוטה, סוכר, קליפת תפוז ומי זהר.
• ספוליטלה שוקולד: זהו ספוליטלה עם מלית מתוקה של ריקוטה, סוכר, קליפת תפוז, מי זהר ושוקולד.

מתכון ספוליטלה קלאסי

מצרכים:

• לבצק:
  • 500 גרם קמח רגיל
  • 50 גרם סוכר
  • 6 גרם מלח
  • 200 מ"ל מים
  • 180 גרם חמאה
• למילוי:
  • 1 ק"ג גבינת ריקוטה טרייה
  • 200 גרם סוכר
  • גרידת קליפת תפוז אחד
  • 2 כפות מי זהר
  • קינמון טחון (לא חובה)

הוראות הכנה:

1. הכנת הבצק:

   1. בקערה גדולה, מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והמלח.
   2. מוסיפים את המים בהדרגה תוך לישה, עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
   3. מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש עד שהבצק חלק וגמיש.
   4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד להתפחה במשך שעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. הכנת המילוי:

   1. בקערה גדולה, מערבבים יחד את הגבינת ריקוטה, הסוכר, קליפת תפוז, מי זהר וקינמון (אם ברצונכם).

3. הרכבת הספוליטלה:

   1. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
   2. מרדדים כל חצי בצק לעלה דק.
   3. מורחים את המלית על הבצק המרודד, ומשאירים שוליים נקיים של כ-2 ס"מ.
   4. מגלגלים את הבצק לרולדה.
   5. חותכים את הרולדה לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.
   6. מפזרים את פרוסות הספוליטלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

4. אפייה:

   1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
   2. אופים את הספוליטלה במשך כ-20-25 דקות, או עד שהיא מזהיבה.
   3. מוציאים את הספוליטלה מהתנור ומניחים לה להתקרר מעט לפני ההגשה.

טיפים:

• ניתן להשתמש במכונת פסטה כדי לרדד את הבצק.
• אם אין לכם מכונה, ניתן לרדד את הבצק בעזרת מערוך.
• חשוב שהבצק יהיה דק כדי שהמילוי יהיה מורגש.
• ניתן להוסיף למלית את התוספות האהובות עליכם, כגון שוקולד, אגוזים או פירות.

הגשה:

ספוליטלה מוגשת חמה או קרה. ניתן להגיש אותה עם אבקת סוכר או סירופ מייפל.