טורטליני הם כיסוני פסטה ממולאים בצורת טבעת. הם מקורם באזור אמיליה באיטליה, בעיקר בבולוניה ומודנה.

טורטליני מגיעים במגוון מידות וטעמים. המילוי הנפוץ ביותר הוא בשר, אך יש גם מילוי גבינה, ירקות, או תערובת של כמה רכיבים.

טורטליני מוגשים בדרך כלל עם מרק או רוטב. מרק טורטליני הוא מרק צח עם כיסוני פסטה קטנים. רוטב טורטליני יכול להיות מבוסס על שמנת, עגבניות, או פטריות.

סוגים של טורטליני

• טורטליני בשר: המילוי עשוי בדרך כלל מבקר, אבל אפשר להשתמש גם בעוף.
• טורטליני גבינה: המילוי עשוי בדרך כלל מגורדנה, ריקוטה, או מסקרפונה.
• טורטליני ירקות: המילוי עשוי בדרך כלל מתרד, בטטה, או דלעת.
• טורטליני תערובת: המילוי עשוי משילוב של גבינה, ירקות, או כל שילוב אחר.

מתכון לטורטליני ביתי

מצרכים:

• 500 גרם קמח לבן
• 4 ביצים
• כפית מלח
• מים קרים לפי הצורך

למילוי:

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל קצוץ
• 2 שיני שום כתושות
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור

הוראות הכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הביצים והמלח. מוסיפים מים קרים בהדרגה, עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. מרדדים את הבצק לעלה דק.
2. מכינים את המילוי: מחממים מחבת עם מעט שמן זית. מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהוא מבושל. מתבלים במלח ופלפל.
3. ממלאים את הטורטליני: מניחים מעט מהמילוי במרכז כל עיגול בצק. מקפלים את העיגול לחצי ומדביקים את הקצוות עם האצבעות.
4. מבשלים את הטורטליני: מרתיחים מים בסיר גדול. מוסיפים את הטורטליני ומבשלים כ-5 דקות, עד שהם צפים.
5. מגישים: מסננים את הטורטליני ומגישים עם הרוטב האהוב עליכם.

טיפים לבישול טורטליני:

• חשוב שהבצק יהיה דק מספיק כדי למלא אותו במילוי.
• אם אתם ממלאים את הטורטליני ביד, מומלץ להרטיב את הקצוות של העיגול בצק לפני הדבקתם.
• אל תבשלו את הטורטליני יותר מדי, אחרת הם יתפרקו.

מתכונים עם טורטליני:

• טורטליני ברוטב שמנת ופטריות
• טורטליני ברוטב עגבניות
• טורטליני ברוטב ראגו
• טורטליני בחמאה ובצל
• טורטליני עם רוטב פסטו

טורטליני הם מאכל איטלקי טעים ומגוון שניתן להכין בבית או לקנות מוכן. הם יכולים להיות ארוחה עיקרית, מנה ראשונה, או אפילו נשנוש.

טורטליני ברוטב שמנת ופטריות

טורטליני ברוטב שמנת ופטריות עם בזיליקום ואורגנו:

מצרכים:

• 500 גרם טורטליני מוכן
• 1 כף שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 שיני שום קצוצות
• 2 כוסות פטריות שמפניון קצוצות
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1 כוס שמנת לבישול
• 1/4 כוס גבינת פרמזן מגורדת
• 1/4 כוס גבינת מוצרלה מגורדת
• 1/4 כוס עלי בזיליקום קצוצים
• 1/4 כוס עלי אורגנו קצוצים
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה.
2. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן רכות.
3. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה.
4. מוסיפים את השמנת, הגבינות, הבזיליקום והאורגנו ומבשלים עוד 5 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
5. מוסיפים את הטורטליני ומבשלים עוד 2-3 דקות, עד שהם חמים.
6. מגישים חם.

טיפים:

• אפשר להשתמש בכל סוג של טורטליני, כולל טורטליני בשר, גבינה, או ירקות.
• אם אתם משתמשים בטורטליני בשר, מומלץ להוסיף את הבשר לרוטב יחד עם הבצל והשום.
• אפשר להוסיף לרוטב גם ירקות אחרים, כגון עגבניות, פלפלים, או אפונה.
• אם אתם רוצים רוטב חריף יותר, אפשר להוסיף פלפל צ'ילי חריף או אבקת צ'ילי.

הנה כמה שינויים שאתם יכולים לעשות במתכון כדי ליצור גרסה שלכם:

• הוסיפו ירקות נוספים, כגון עגבניות, פלפלים, או אפונה.
• הוסיפו ירקות יבשים, כגון זיתים, פטריות מיובשות, או צנוברים.
• הוסיפו בשר, כגון בשר בקר, עוף.
• הוסיפו גבינה נוספת, כגון גבינת ריקוטה, גבינת גרוייר, או גבינת פקורינו.
• הוסיפו תבלינים נוספים, כגון פלפל צ'ילי, אבקת שום, או אבקת אורגנו.

לעוד מתכונים מיוחדים >> לחצו כאן