ארטישוק הוא צמח ממשפחת המורכבים, שפריו אכיל. מוצאו של הצמח במערב הים התיכון, שם הוא גדל בר גם כיום. לארצות הברית הגיע הארטישוק עם המתיישבים הספרדים בשנת 1600, ותפס לעצמו מקום של קבע בעיר קסטרוויל שבקליפורניה, שם מגדלים 80% מאספקת הארטישוק לארצות הברית כולה.

הארטישוק הוא צמח רב שנתי, שמגיע לגובה של עד 2 מטרים. העלים שלו דמויי עלה דקל, ופריו הוא ניצן פרח ענק סגור, שטרם פרח.

הארטישוק הוא ירק בעל טעם ייחודי, שמתואר לעתים קרובות כ"חמאתי" או "אגוזי". הוא עשיר בסיבים תזונתיים, וכן מכיל ויטמינים ומינרלים, כגון ויטמין C, ויטמין K, אשלגן, ועוד.

הארטישוק נמכר בדרך כלל טרי, אך ניתן למצוא אותו גם קפוא או משומר.

אופן ההכנה

הארטישוק מוכן לאכילה כאשר העלים החיצוניים שלו רכים. ניתן לאכול את העלים הפנימיים, את הלב הצהוב, ואת השורש הלבן.

הארטישוק מוכן בדרך כלל על ידי בישול או אפייה. ניתן גם לאכול אותו טרי, אך מומלץ להסיר את העלים החיצוניים הקשים.

שימושים

הארטישוק משמש במגוון מנות, כגון:

• ארטישוק מבושל
• ארטישוק אפוי
• סלט ארטישוק
• ספרינג רול עם ארטישוק
• פסטה עם ארטישוק
• מרק ארטישוק

עונה

עונת הארטישוק נמשכת מנובמבר עד מאי, כשהשיא בחודשי מרץ-אפריל.

טיפים

• בעת בחירת ארטישוק, יש לבחור ארטישוק עם עלים ירוקים ומוצקים.
• לפני הבישול, יש לחתוך את העלים החיצוניים הקשים של הארטישוק.
• ניתן להשתמש בלב הארטישוק לאפייה, בישול, או סלט.
• את השורש הלבן של הארטישוק ניתן להשתמש בסלט או להכנת מרק.

ארטישוק מבושל הוא אחד המתכונים הקלים והטעימים ביותר שיש. הוא מושלם לארוחת צהריים או ערב קלה.

מצרכים:

• 4 ארטישוקים טריים
• 1/2 לימון, סחוט
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/4 כוס שמן זית

הוראות הכנה:

1. חותכים את העלים הקיצוניים של הארטישוק.
2. מסירים את הקוצים מהעלים הפנימיים.
3. חותכים את החלק התחתון של הארטישוק.
4. מניחים את הארטישוקים בסיר גדול ומכסים במים.
5. מוסיפים את הלימון, המלח, הפלפל השחור והשמן זית.
6. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 30-40 דקות, או עד שהארטישוק רך.
7. מסננים את הארטישוק ומגישים חם או קר.

למה טוב ארטישוק?

הארטישוק הוא ירק בריא מאוד, המכיל מגוון רחב של ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.

היתרונות הבריאותיים של הארטישוק:

• עוזר להוריד את רמת הכולסטרול: הארטישוק מכיל חומר בשם סינארין, אשר מסייע להגביר את הפרשת מיצי מרה. מיצי מרה עוזרים לפרק כולסטרול, ולכן צריכה של ארטישוק יכולה להוביל לירידה ברמת הכולסטרול בדם.
• מסייע לתפקוד הכבד והלב: הארטישוק מסייע להגן על הכבד מפני נזק, וכן מסייע בשיפור זרימת הדם אל הלב.
• עוזר למערכת העיכול: הארטישוק עשיר בסיבים תזונתיים, אשר מסייעים לשיפור תפקוד מערכת העיכול.
• מסייע לבריאות העיניים: הארטישוק מכיל נוגדי חמצון, אשר מסייעים להגן על העיניים מפני נזק.

בנוסף, הארטישוק הוא ירק דלי קלוריות, מה שהופך אותו לבחירה טובה למי שמנסה לרדת במשקל.

נתונים תזונתיים של ארטישוק בינוני (100 גרם):

• קלוריות: 47
• חלבונים: 2.4 גרם
• פחמימות: 10.4 גרם
• סיבים תזונתיים: 7.8 גרם
• ויטמין C: 11.7 מיליגרם
• ויטמין K: 34.5 מיקרוגרם
• אשלגן: 247 מיליגרם

לסיכום, הארטישוק הוא ירק בריא וטעים, אשר יכול להוסיף ערך תזונתי רב לתזונה שלנו.

רוצים לדעת עוד? בקרו בקטגורית אוכל ומתכונים שלנו.