תפוחי אדמה קריספי בתנור — הגרסה שבאמת עובדת
הסוד לתפוחי אדמה קריספיים כמו בטיגון — בלי טיגון. שלושה טריקים שרוב המתכונים לא מספרים לך.

• 1 קילו תפוחי אדמה (זן אגריה או דזירה — כדוריים, עמילניים)
• 4 שמן זית (או שומן ברווז לגרסה המושחתת)
• 1.5 מלח גס
• 0.5 פלפל שחור גרוס טרי
• 6 שום — שיניים שלמות עם קליפה (אופציונלי אך מומלץ)
• 3 ענפי רוזמרין טרי
• 1 כפית סודה לשתייה (הסוד הגדול)

שלבי הכנה

1. חיתוך נכון — גודל משנה: חתכו 1 kilograms תפוחי אדמה (זן אגריה או דזירה — כדוריים, עמילניים) לרבעים גדולים (כ-5 ס"מ). אל תחתכו קטן מדי — פיסות קטנות מתייבשות ולא מקבלות קליפה קריספית. השאירו את הקצוות ה"מכוערים" — זו בדיוק השטח שייהפך לזהוב ופריך.
2. בישול מוקדם עם הסוד שמשנה הכל: מלאו סיר במים, הוסיפו 1.5 teaspoons מלח גס ו-1 teaspoons כפית סודה לשתייה (הסוד הגדול). הסודה לשתייה מעלה את ה-pH של המים ומפרקת חלקית את עמילן הפני השטח — זה יוצר שכבה גסה שמתקרמלת בתנור. הכניסו את תפוחי האדמה למים קרים, הביאו לרתיחה ובשלו 8 דקות.
3. הניעור — השלב שרוב האנשים מדלגים עליו: סננו את תפוחי האדמה וחזרו אותם לסיר החם. כסו את הסיר ונערו בחוזקה 4-5 פעמים. הסתכלו — הקצוות צריכים להיראות "מרוטים" ופירורים. זה בדיוק מה שאנחנו רוצים: שטח פנים מחוספס = יותר קריספי.
4. חימום מגש — לא לדלג: חממו תנור ל-220°C (חום עליון-תחתון, לא טורבו) עם מגש אפייה בפנים. 4 tablespoons שמן זית (או שומן ברווז לגרסה המושחתת) צריך לעלות עשן קל כשיוצק על המגש הלוהט. שמן קר על מגש קר = תפוחי אדמה שנאפים, לא מתקרמלים.
5. ציפוי: הוציאו את המגש הלוהט מהתנור, יצקו לתוכו את השמן הלוהט, ומיד הוסיפו את תפוחי האדמה. סדרו אותם כך שאחד לא נוגע בשני — מגע = אדים = רטיבות. פזרו את 6 שום — שיניים שלמות עם קליפה (אופציונלי אך מומלץ) (עם קליפה — הם לא יישרפו) ו-3 ענפי רוזמרין טרי. פלפלו עם 0.5 teaspoons פלפל שחור גרוס טרי.
6. אפייה ראשונה: אפו 25 דקות ללא נגיעה. בלי לפתוח את התנור, בלי להזיז. תנו לקליפה להיסגר.
7. הפיכה ואפייה אחרונה: הפכו כל פיסה לצד השני — כעת תראו צד זהוב ויפה. אפו עוד 20-25 דקות עד שכל הצדדים זהובים ופריכים. אם רוצים אדום עמוק יותר — עברו לגריל (broil) ל-3 דקות בסוף.

**זן תפוחי האדמה:** לא כל תפוח אדמה שווה לאפייה. אגריה, דזירה, ומרקולה הם הטובים ביותר — הם עמילניים ולחות נמוכה. תפוחי אדמה שעועיתיים (waxy) כמו שרלוט ייתנו תוצאה רכה יותר.

**שומן ברווז במקום שמן זית:** אם מכינים לאירוע מיוחד, שומן ברווז (שניתן לקנות בצנצנות) נותן תוצאה שמשאירה אנשים שותקים. נקודת העשן שלו גבוהה יותר, והטעם עמוק ועשיר.

**הכנה מראש:** ניתן לבשל ולנער את תפוחי האדמה מוקדם ביום, ולשמור במקרר. האפייה בתנור אז נותנת תוצאה אף יותר קריספית כי הלחות מהמקרר מתאדה מהר.

**מתאים לפסח:** ללא חמץ. ללא גלוטן. לגרסה פרווה — שמן קוקוס מזוקק עובד מצוין.