חמין "חיבוק של שבת" – מתכון מקורי ופשוט

אז… מוכנים לחמין שיעשה לכם נעים בבטן ובנשמה?

מצרכים:

• בשר:
  • 1 ק"ג בשר שריר מספר 5 או 8 חתוך לקוביות (בערך 3 ס"מ)
  • 1/2 ק"ג עצמות מח (לא חובה, אבל מוסיף המון טעם!)
• קטניות ודגנים:
  • 1 כוס שעועית לבנה שהושרתה לילה במים קרים
  • 1/2 כוס גרגירי חומוס שהושרו לילה במים קרים
  • 1/2 כוס חיטה
  • 1/2 כוס אורז פרסי
• ירקות:
  • 3 בצלים גדולים חתוכים לרבעים
  • 5-6 שיני שום קלופות שלמות
  • 4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לרבעים
  • 2 בטטות קלופות וחתוכות לקוביות גדולות
  • 3 גזרים קלופים וחתוכים גס
• תבלינים:
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית פפריקה חריפה (לא חובה, למי שאוהב קצת חריף)
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1/4 כפית כמון
  • 1/4 כפית כורכום
• תוספות:
  • 3-4 ביצים (לא חובה, אבל טעים!)
  • 1/4 כוס שמן זית

החלפות אפשריות:

• בשר: אפשר להשתמש בכל נתח בקר שמתאים לבישול ארוך (צלעות, אסאדו, כתף). לגרסה צמחונית/טבעונית, אפשר להשמיט את הבשר ולהוסיף עוד קטניות וירקות.
• קטניות ודגנים: אם יש לכם רגישות לגלוטן, אפשר להשמיט את החיטה ולהשתמש רק באורז או להוסיף קינואה במקום.
• תבלינים: אפשר להתאים את התבלינים לטעם שלכם.

הוראות הכנה:

1. מכינים את הבשר: מחממים את השמן בסיר גדול וכבד על אש גבוהה.
2. מטגנים את הבשר: מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד שהן משחימות מכל הצדדים. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
3. מטגנים את הירקות: מוסיפים לאותו סיר את הבצלים ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה, להיזהר לא לשרוף את השום.
4. מוסיפים את שאר המרכיבים: מחזירים את הבשר לסיר. מוסיפים את הקטניות, הדגנים, תפוחי האדמה, הבטטות, הגזרים והתבלינים. מערבבים היטב.
5. מוסיפים את הנוזלים: מוסיפים מים עד לכיסוי כל המרכיבים ועוד כ-2 ס"מ מעל. מביאים לרתיחה.
6. מבשלים על אש נמוכה: מכסים את הסיר ומנמיכים את האש ללהבה הכי נמוכה שיש לכם. מבשלים לפחות 12 שעות, ואפשר גם עד 24 שעות.
7. מוסיפים את הביצים (לא חובה): כשעה לפני ההגשה, אם רוצים, מוסיפים את הביצים לסיר.
8. מגישים: מגישים חם עם חלה טרייה וסלט ירוק מרענן.

טיפים להצלחה:

• השריית הקטניות: הקפידו להשרות את השעועית והחומוס לילה מראש, זה יקצר את זמן הבישול ויעזור להם להתבשל באופן אחיד.
• בישול ארוך ואיטי: סוד החמין הוא בבישול הארוך והאיטי על אש נמוכה. זה מה שנותן לו את הטעם העשיר והמרקם הנימוח.
• בדיקת הנוזלים: במהלך הבישול, בדקו מדי פעם את כמות הנוזלים בסיר. אם צריך, הוסיפו עוד מים חמים.

מידע נוסף:

• זמן הכנה: כ-30 דקות
• זמן בישול: 12-24 שעות
• מנות: 6-8
• רמת קושי: קל
• התאמה לדיאטות: ניתן להתאים בקלות לדיאטות שונות (ראו החלפות אפשריות)
• ערך תזונתי: משתנה בהתאם למרכיבים הספציפיים, אבל באופן כללי חמין הוא מנה עשירה בחלבון, סיבים ופחמימות מורכבות.

יאללה, שיהיה לכם חמין מהסרטים!

אם אתם לא רוצים להכין חמין, נסו להגיע לסיור קולינרי מיוחד